凱薩琳高粉作吐司麵團★★

 

天然酵母作了幾次之後，發現口感真的偏紮實，也不知是我的酵母活力太低，還是我發酵時間不夠，更或者這就是天然酵母做麵包的特色，而這幾天突然想念起白吐司的味道，但考量裡四個人卻有著不同的喜好，所以用二種酵母混合，製作了吐司麵團，再變化為三種口味的小吐司

 

原味吐司

核桃葡萄吐司

紅豆吐司

 

 

吐司麵團材料

材料　　　　重量

天然酵母        150

即效酵母        2

凱薩琳高粉    250

冰水    　　    80~100

糖   　　　　 20

奶油   　　     20

塩　　　　    4

奶粉      　　  6

作法：

1.利用麵包機的麵團模式將上述材料放入攪拌(除了奶油先不要放外)，攪拌時注意麵團濕度，麵團以不沾手，而摸起來有彈性為原則，適時增添水量

2.麵團成型後，再加入奶油

3.因為這次有加入即效酵母，所以發酵時間約90分鐘就完成

4.接著取出麵團，進行分割滾圓（我分成150g*2及250g三份，150g的我又分為50g一個的圓型)

5.中間發酵約40分後，進行包餡及整型

6.最後發酵約1.5小時

7.表面刷蛋液後，進烤箱烘焙

  

烤温

200 度

 

  

烘焙時間

20分鐘

(為避免上色太快，烘焙５分鐘後，我有加蓋鋁薄紙，直到最後５分鐘再拆開，進行最後上色）