維也納煉乳麵包(毛毛蟲麵包)

材料

高粉（山茶花）     260 
低粉   　　　　　　60   
酵母        　　　　1中匙    
鹽 　　　　　　　　4     
奶粉     　　　　　　8     
橄欖油    　　　　　20   
水                             220 
煉乳                          30((可改為砂糖，則高粉用量要減少20g，因為煉乳有水份)    

 

作法

1.以麵包機的麵團模式進行第一次攪拌

2.取出麵團，以手打方式確認是否產生薄膜，再進行基本發酵

（因為冬天較冷，而且早上趕著去作手工皂，所以放入烤箱發酵時，並沒有加入熱水，怕發酵過度，前後大概發酵時間為3小時)

3.取出麵團進行整型及滾圓,再醒麵30分鐘

4.接下來的整型技巧,就參考下列的網址了~

 

http://cookpad.com/recipe/2004896

5.另外為了麵包夾餡，我又作了無奶油的卡士達醬

材料

牛奶      200c.c
砂糖          15g
蛋黃　      2顆
玉米粉      15g       

 

作法

1.牛奶及砂糖加熱融化後,放涼些(不用煮滾)
2.加入蛋黃攪拌均勻後
3.玉米粉過篩後，拌入蛋黃鍋內，拌均勻後，移到爐火上
4.煮的濃稠狀,即可離火
5.蓋上保鮮膜後,放涼,再放冰箱(應該可存放3天)