巧克力法國麵包

配方             

材料                                     重量

法國麵粉(烏越製粉)            295

可可粉                                       15
鹽                                                  6
水                                              239
酵母                                              2
巧克力豆                                   50                                                   

作法

1.除了可可豆外,其餘材料放入麵包機，使用麵包機的麵團模式攪拌後
2.取出麵團,以手打確認是否產生薄膜後,進行第一次基本發酵(約1小時)
3.取出麵團,平鋪後,該空氣平均分佈(手勁要輕,以免所有空氣被壓走)
4.加入可可豆平鋪後,以先左右對折再上下對折後,再次進行第二次基本發酵(約1小時)
5.取出發酵後的麵團,分割成六個小麵團,再以類似橄欖型麵包的方式成型,再滾成長型
6最後發酵約30分後,即可進行烤箱以200度,約烤15分鐘
(烤箱內放一杯熱水,增加水氣,以達到法國麵包皮脆的效果,因為家用烤箱沒有蒸氣功能啦!)

品嚐

1.第二次作，法國麵包特有的氣孔，並不明顯
2.可可豆有多放，所以很適用小孩吃，小孩愛吃
3.放到第三天，口感偏差，有老化的感覺，建議第１～２天吃完