柳丁酵母初體驗★★★★★

2014/1/11
為了做柑橘果醬，向古坑的農夫購買了將近20台斤的柳丁，一直在想柳丁還可以做什麼呢？
於是，作起了我最不敢嘗試的天然酵母，因為最近麵包的製作量增加了，如果，天然酵母可以成功，那我家麵包又更健康，更前進一步了

材料

柳丁一顆(約90g)二砂糖  35g蜂蜜      15g冷開水   200 c.c  

 

2015.1.11 　　室温約21度

第一天(因為冬天天冷,所以放臥室)

2015.1.12  室温21度

第二天  拿起來搖晃了幾次，有幾個泡泡產生；另外保鮮膜因為有搓泂，所以有淡淡的柳丁香味

 

 

 

2015.1.13

第三天

看得出來有明顯的大泡泡了，味道還沒太大改變，仍有淡淡柳丁香

 

 

 

2015.1.14

第四天

早上起床，一看嚇了一大跳，竟然產生細緻的泡泡了，我想這就是酵母在生成了，味道有些改變，柳丁味變淡了一些，但多了一種清香，孩子們說有海芋的味道

咦～～這形容怪怪的，但好像也可以這樣說。。。。

 

 

2015.1.15

第五天

 

2015.1.16

第六天

 

 

 

2015.1.17

第七天

開始餵養麵粉囉!加入100g的高粉

 

 

第一次餵養2小時後

 

 

 

第一次餵養8小時後

 

 

 

之後每天就定時餵養（2T高粉+1.5T冷開水+0.5t黃砂糖 ），早晚二次

 

就等餵養2~4天後，就可以取出做麵包了

天然酵母在餵養２～４小時後的生長力較強，適合取出來估麵包

 

 不知是不是因為天氣冷，我的酵母每次餵養並沒有漲高２倍之多，所以在餵養第3天我每次餵養多了一些蜂蜜，看著它每天長一些及散發的酒味中帶著淡淡的蜂蜜香，雖有些成就感；但卻不知酵母的活力為何，所以一直不敢拿來作麵包，在FB的社團問了高手後，終於在第13天，取出150g做了"咖啡核桃全麥麵包"

 

 

 

參考高手資料

http://www.fooding.com.tw/recipe-shares.php?cookid=103998