天然酵母之巧克力軟法★★★

　　1/11開始第一次養酵母，其實一直還不是很接受天然酵母的成品，因為口感偏紮實，這也許是發酵並沒有很成功的原因吧！
　　這期間調整過幾次餵養的材料，有餵過蜂蜜（餵完酵母有淡淡的蜂蜜酒香，但發酵的進度並沒有很明顯)，也試過將水換成現榨柳橙汁（發酵的進度也沒很明顯進步），但就在我心灰意冷時，我嘗試的再次調整餵養的麵粉量（原本為２Ｔ麵粉＋１.５Ｔ冷水＋１ｔ二砂糖，連續二次增加麵粉量為 ３Ｔ），結果，酵母竟明顯進步了，原來我原來的酵母太濕，應該比較不適合酵母生長，所以每天只長一點，二次後我恢復為正常的餵養量，每次餵養後，麵團幾乎都有長高一倍之多，看著心裡真是開心又著急，開心地看著他長大，著急地想明天要做什麼麵包試試。

（這是今天早上餵養四小時戈久後的成果，真是令人開心吶！！）

　　就在兒子寒假作業-幸福的餐桌催促下，昨晚又用天然酵母作了巧克力軟法的麵團，趁著目睡覺的時間，也讓麵團在這兒寒冷的天氣裡慢慢發酵！
　　經過了８個小時，哇哇!今早起床，我真是嚇到了，因為我第一次看到天然酵母發酵也可和即發酵母一樣，整個發酵盆，發酵到八份滿了（開心到灑花了...）
　　接著整型發酵後，進烤箱以190度，烘烤14分鐘後，出爐交作業囉！
　　口感鬆軟，實在好呷啊～～

 

 

 

材料：

天然酵母　    　200g

高粉(洽發卡美) 300g

塩                           4g

無糖可可粉         12g

水　　　　　　170c.c

可可豆                 44g(大約，因為是和女兒做的，所以她應該還有偷放）

 

(水量仍需視每次酵母的濕度而定，所以我是麵包機邊攪打，我一邊加水的）