柑橘貝果(低温發酵)

 

配方

材料                 重量

高粉(山茶花)    250

低粉(水手)           50

酵母               1中匙

蜂蜜                      20

鹽                     少許

沙拉油                 20

水                       200

蜜橘皮                50

 

作法

 

1.以麵包機(Panasonic  SD-BM152)的麵團模式攪拌第一階段後取出

2.手打確認麵團已出現薄膜的狀況後,即可成團入冰箱,冷藏超過12小時

3.將麵團排氣後,分六個麵團,再滾圓醒麵15分鐘

4.麵團滾成長型後,再依Carol的方法進行整型

5.整型後,再入烤箱發酵1小時

6.煮糖水手沾麵粉,再取麵團放入煮滾的糖水中,約煮15秒後翻面,再煮15秒後,即可撈出,櫪乾水分後

（冷水1000C.C +黃砂糖2T+蜂蜜2T；不要完全煮沸，周邊起泡即可入鍋，入鍋後不要熄水，要繼續煮)

7.入烤箱,以170~150烤15分左右

 

品嚐

1.吃起來有淡淡柑橘味，相當不錯（所以讓我隔天又立馬作了一大罐的蜜漬橘皮）

2.第二天吃起來就稍有老化口感，還好我三顆先放冷凍，解凍後再噴水入烤箱，口感又回到剛出爐時