星野酵母之芝麻小法國★★

一直很喜歡法國麵包的口感及香氣，再次利用星野酵母用來製作芝麻小法國，味道還不錯，而且這次烤出來的法國麵包還有氣孔（小得意囉！當然還是比不上專業的），只是整型切割的技巧不是很好，所以烤出來的成品切割紋路並不明顯

材料

1.水　　　　　　210
2.星野酵母            15~18
3.高粉                     150
4.全麥粉                 150
5.塩                           4.5
6.芝麻                     2湯匙

作法

1.依序加入上述材料以麵包機麵團攪拌
2.確認產生薄膜後，即可收口噴水再放入冰箱冷藏（我放了20個小時）
3.隔天取出後我在烤箱內放一杯熱水，再放入冷藏後的麵團，進行發酵（約２小時）
4.用手指由麵團中心戳洞，洞口不會回縮，即完成
5.分割滾圓後，再醒麵３０分鐘
6.進行整型，整型後再發酵４０分鐘
7.進烤箱前，在切口處淋橄欖油
8.這次我用了二個方法烤
    (1)噴水入烤箱，烤盤內再放一杯熱水（這樣外皮剛烤出來時會有酥脆感）
　(2)灑高粉，進烤箱烘焙（吃起來口感較軟）
　


烤温
200度

烘焙時間
15分鐘