星野酵母-三款甜麵包(中種法)★★

 

第一次使用星野酵母，發酵時間較長，一直到晚上十點才烘焙完成 四款麵包，依家人不同喜好製作
老爺的紅豆麵包-參考吳寶春，整型後中間放一顆核桃
哥哥的葡萄麵包-這次把葡萄包在裡面，包成水餃狀，再切三個開口
妹妹的原味麵包-她不喜歡麵包裡加餡料，所以就作個羊妹妹吧!

 

 

材料：

中種麵團                 重量

1.水                               71

2.蛋黃                           21

3.星野酵母      　        25

4.高粉(洽發卡美)     207

5.砂糖      　　　        15

6.速發酵母      　          2

      

主麵團 

材料            重量  

高粉             89

砂糖            59

塩                   3

奶油            35

水                65

 

作法：

1.中種麵團的材料依序加入麵包機內，以天然酵母麵團模式攪打（因為我這次剩的酵母只剩25g，所以我另外加了2g的速酵母）

2.攪拌後確認是否產生薄膜後，進行第一次基本發酵（我放了２個小時）

3.加入主麵團以麵包機內，以天然酵母麵團模式攪打後，再進行第二次基本發酵（約2小時）

4.進行三種甜麵包的整型

5.最後發酵後，我在表面刷上全蛋液，只有羊妹妹造型的沒有刷，因為這款是原味的，想讓麵包呈現原色的感覺

 

 

烤温

160度

 

烘焙時間

12~15分鐘

 

品嘗

中種麵包的確保濕力較強，這次因為做的數量較多，所以部分先冷凍，二天後拿出來解凍再噴水烘焙，口感還不錯，相較於直接法，這樣就會有感覺麵包老化的口感了