星野天然酵母培養★

星野酵母需事先發培養，才可使用；所以查了好久，才開啟了第一次，就先做個紀錄吧！

比例

 水與星野酵母原種的比例=30ml  :15g
可做作45g的酵母

作法

1.所有使用的器具都要熱水消毒過，以避免壞菌侵入
2.温開水30ml(水温一定要30度才可加入酵母原種)+15g星野酵母原種拌勻

3.放入麵包機，使用＜天然酵母培養模式＞
4.經過24小時後，酵母已完成，聞起來有發酵的酒味
5.用不完的需立即放在冰箱冷藏(不可冷凍)，需於一週內使用完畢

 

 

 

 

天然酵母占麵粉的參考比例

吐司比例　     8%~15%
歐式(法國)     12%~15%
全麥                 2%~5%






使用注意：
1.使用生種酵母需注意，相對水量要減一些避免麵團過濕黏
    計算方式：若食譜的含水量為65%則可先扣除生種酵母重量，剩下的則是可添加的水量
2.沒有使用未培養的酵母要冷藏保存，已培養的酵母放冷藏可保存一週
3.與麵粉的拌入順序水->酵母->麵粉(與一般乾酵母不同，乾酵母是除酵母外，其餘拌勻才加入酵母)
4.天然酵母的發酵時間會需較久些(約需增加一倍的時間)要有耐心



我用這次的培養的酵母作了＂巧克力橘香法國麵包＂及＂紅豆麵包＂