星野酵母之起士玉米麵包（中種法）★★★

        這二天作給小朋友吃的都是甜麵包，今天再利用星野酵母作起士玉米麵包，剛出爐時已經是晚上九點了，整個屋子佈滿了麵包的香氣，雖然誘人；但夜深了還是不敢吃，隔天早上吃，也很不錯喔！

材料：

中種麵團 

材料                           重量

1.蛋黃                              21

2.水                                  71
3.星野酵母                     25
4.高粉(洽發卡美)        207
5.砂糖                              15
6.速發酵母                        2

       

主麵團   

材料                          重量

高粉(洽發卡美)        89
砂糖                            40
塩                                  3
奶油                            35
水                                65

副材料

材料                重量
新鮮玉米　　　2根
美乃茲              少許
乳酪絲              適量
全蛋液            表面裝飾用

作法：

1.先作中種麵團，所將中種麵團材料放入麵包機內以麵團模式攪拌後，即可靜置２小時，進行發酵
2.中種麵團完成後，加入主麵團材料進行攪拌，‵攪拌後確認麵團產生薄膜，即可進行第二次發酵（約２小時）
3.麵團發酵完成後，即可進行分割滾圓，再醒麵３０分鐘
4.進行包餡及整型囉
5.整型後再發酵1小時
6.進烤箱前，先塗上全蛋液後，再於麵包切口淋上美乃茲及灑上乳酪條即可


烤温
150度


烘焙時間
12~15分