二種口感的可頌麵包★★★

 

冬天很適合作可頌麵團，這2天試著用2種油製作，原料及摺疊次數也相同
烘焙後外觀沒太大差別，但口感大不同
*奶油-酥脆且香味較足，吃起來層層分明(小孩還是愛這種)
*橄欖油-外皮酥脆較無明顯香氣，但內部吃起來相當柔軟，還會牽絲(我覺得不錯吃)

小小試驗，原來吃可頌也可以有少一點負擔的選擇!

(上圖是無鹽奶油，下圖是橄欖油)

材料：

奶油可頌                                    橄欖油可頌               
材料                     重量                     重量
老麵　　　          100g                   100g
高粉                      300g                   270g
低粉                      100g                   30g
酵母                       3/4t                    1/2t
雞蛋                       1顆                     1顆
砂糖                        30g                     20g
塩                              1t                     1/2t
牛奶                      220g                    150g 
奶油                      250g                      -
(包入麵團中的)
 橄欖油                                               50g
低粉                                                   150g

作法：

1.奶油酥片準備
    (1)奶油從冰箱拿出來回温，再切成約1CM的厚片，平鋪在保鮮膜上
    (2)排列整齊後，再用保鮮包覆，以桿麵桿壓平使奶油片較緊密
　(3)放入冰箱冷藏備用
2.橄欖油酥片準備
   (1)50g橄欖油 +150g低粉(過篩)，搓揉為一個均勻的麵團
   (2)包上保鮮膜放冰箱冷藏
3.主麵團作法相同，說明如下：
   (1)其他材料以麵包機麵團模式攪拌後，確認產生薄膜，即可進行基本發酵
   (2)基本發酵後，將麵團桿平（需可完整包覆酥片）
   (3)包覆後，再桿為約１公分厚的麵皮，將麵皮折成三折，放入塑膠袋內後，再於冰箱冷藏（至少３０分鐘）
   (4)冷藏後重覆第(3)步驟，桿平再折三折，再放入冰箱；總共需要３次
   (5)完成三次桿平折疊後，即可進行整型
   (6)牛角/羊角/方型/螺旋狀等...千層麵皮可進行多種樣式，可再自行估狗一下吧!
   (7)整型後再進行30分鐘的發酵，即可表才刷蛋液後進烤箱


烤温
190~200度
烘焙時間
15~18分鐘


品嚐
橄欖油作的酥片，吃起來還是沒有奶油作的香酥，橄欖油作的比較像是麵包的口感，奶油作的像是可頌的口感
追求健康的人可以用橄欖油的方式製作，如果偶爾想放肆一下，其實奶油作的實在好吃！