天酵貝果(原味.草莓) ◎.◎

原味貝果

高粉(洽發彩虹)        210

鹽                                     3
糖                                   12
水                                   90
奶油                                9
天然酵母                   100



草莓貝果
高粉(洽發彩虹)         210
鹽                                  3
煉乳                                15
水                                    15
奶油                                  9
天然酵母                     100
新鮮草莓                       80

作法

 

1.除奶油外所有材料先用麵團用烏龍麵行程攪打，直到麵團成型後，再加入奶油完成麵包機的行程

2.將麵團分為3個。(一個約145g)

3.蓋上保鮮膜醒30分鐘

4.整形後噴水再發酵60分

5.煮糖水一面燙20秒。（喜歡皮較厚的，可以增加燙的時間20秒~60秒)

6.表面刷牛奶後進烤箱

烤温

170度

烘焙時間

17分

 

品嚐
比起速酵作的相同配方，此次天酵的口感剛出爐的較偏Q，但第二天口感就硬了，所以不是那麼好吃～
這是冷凍後又拿出來烘烤後的組織，實在太硬，不優啊！！