液種法國乳酪麵包★★

　　

利用毛巾製造蒸氣的方式大成功後，停不了我繼續想作法國麵包的欲望，但家裡的一老二小實在不喜歡這麵包的口感，所以，我只能每次作小份量的，自已獨享囉！
　　這次嘗試液種的方式進行，而且把毛巾蒸氣的時間調整為8分鐘，毛巾烤盤放在烤箱下方，試試看結果如何!!

材料

液種
法國麵粉   50
水               50
速酵             1

主麵團
法國麵粉       100
冰水　             15
塩                       3

 作法

1.液種材料攪拌均勻，放置室温30分鐘後，再放入冰箱冷藏12~24小時
2.取出液種後，將其混合主麵團（塩應該要慢一點放，但我忘了所以一起攪拌了），這個麵團有些濕黏，所以我使用手揉麵團及甩打，過程中我手有沾橄欖油，因為實在太黏手了～
3.基發3小時，後發１小時
4.濕毛巾的烤盤我在８分鐘後取出
5.本來想在麵包表皮烤些起司，讓吃起來的口感有起司香味，只是我起司太早放了（這次我是烘烤１０分鐘後放乳酪絲，下次可以最後５分鐘再放），所以起司烤太焦了

烘焙温度（時間）
220度   (25分鐘)

品嚐
1.這次的皮是我比較喜歡，因為縮短了毛巾烤盤的時間，所以皮較薄脆
2.內部組織還是不優，並沒有法國麵包的氣孔特色