冷藏小法★★★★

用最簡單的材料，真的可以作出單純的美味，這一次我真成功了～ＹＡ

材料

法國麵粉（法國 安東磨坊） 　174
水                                                122
酵母                                                1
塩                                                   3

作法

 

1.用水合法打麵團，所以先將法粉與水加入麵包機內，攪拌至無麵粉狀態，即可關機，撒入酵母粉，等３０分鐘後再繼續
2.30分鐘後，以麵包機的烏龍麵行程攪拌到麵團約２分鐘後加入塩，繼續進行行程攪拌到完成後，室温放置30鐘(冬天氣温較低，可直接放冰箱冷藏；夏天則麵團打好後，需先放室温30分鐘，再進冰箱）
3.冷藏發酵時間約12~16小時，麵團膨脹到二倍大即可
4.冰箱取出麵團後，進行分割滾圓（我分為每個60g)，進行中間發酵（約３０分鐘）
5.中間發酵後，輕柔的將麵團整型後，放到胚布上進行後發(約2小時)　
6.撒高粉，中間劃線後，預熱烤箱，以熱毛巾蒸氣法，進行烘烤，烘烤８分鐘後，取出毛巾烤盤，再繼續進行烘烤

（看毛巾蒸氣的時間愈久，麵包表皮會越厚，以我用的烤箱及我個人的口感，我最喜歡８分鐘產生的薄脆口感，可以個人需要調整毛巾蒸氣烤盤的取出時間喔！）

烤温
２２０度

時間
２０分鐘