天酵法國麵包(冷藏法)★★

想嘗試純粹法國麵包的作法，只用簡單的原枓，試作份量也少，發酵後的麵團約378g，這二天又在網路上看到烘友分享，毛巾製造蒸氣法（網站連結在文章最下方），所以決定來試試囉！！

材料

法國麵粉(安東磨坊   T55)　 150
水                                         　  51
天然酵母                           　  100
塩                                    　         2

作法

1.將所有材料放入麵包機內，以麵團方式攪拌後，放入塑膠袋後包緊，再放入冰箱冷藏（約需冷藏24~36小時），我放了32小時後取出
2.回温30分鐘
3.分割滾圓，再醒麵30分鐘
4.整型後進行後發(我發了5個小時,是應該不用那麼久,因為外出所以擔擱了)
5.烤箱預熱220度後，烤盤放熱毛巾，再放入烤箱，進行烘烤；烘烤１０分鐘後，再將毛巾取出，繼續烘烤（放１０分鐘，皮有點厚，下次試試時間縮短一些）

網路上有人是這樣放

而我是這樣放

對於毛巾放上層或下層是否有差異，下次再試試

烘焙時間及烤温

25分鐘  220度

品嚐

1.真的皮很脆，剛烤出來硬邦邦的，兒子還拿來敲頭
2.內部組織不優，不知是不是後發太久
3.下次可以縮短毛巾蒸氣時間及縮短後發時間

 

 

網路介紹家用烤箱可以產生蒸氣的方法說明，如下連結
http://lindawu122470.pixnet.net/blog/post/194530500