烘焙樂趣多
2013年9月買了一台麵包機後,就開始愛上烘培;沒有專業背景,就是喜歡烘焙,常靜靜的在烤箱前,看著烘焙時的逐漸膨大的胖,就好有成就感啊~在這裡分享與大家交流我的心得
2015年3月29日 星期日
Q彈蓬萊米粉吐司★★★★
買蓬萊米粉只用了一半,一直在想還可以作什麼?今天心血來潮,把它用來做吐司,結果不錯耶!口感較Q,好吃~~
材料
高粉(洽發 彩虹) 250
蓬萊米粉 50
牛奶 180
塩 2
糖 20
奶油 25
速酵 2
烤温
200度
時間
32分
之前用吐司模,一直有脫模不順利的狀況,這次烘焙展買了烘培用紙,索性用紙墊在吐司模下試試看,結果,很好取出耶!
先畫出吐司模的大小後,再剪四條線(如下圖藍色線條)
這樣就可以輕鬆放入吐司模囉!
2015年3月23日 星期一
冷藏小法★★★★
用最簡單的材料,真的可以作出單純的美味,這一次我真成功了~YA
材料
法國麵粉(
法國
安東磨坊)
174
水 122
酵母 1
塩 3
作法
1.用水合法打麵團,所以先將法粉與水加入麵包機內,攪拌至無麵粉狀態,即可關機,撒入酵母粉,等30分鐘後再繼續
2.30分鐘後,以麵包機的烏龍麵行程攪拌到麵團約2分鐘後加入塩,繼續進行行程攪拌到完成後,室温放置30鐘(冬天氣温較低,可直接放冰箱冷藏;夏天則麵團打好後,需先放室温30分鐘,再進冰箱)
3.冷藏發酵時間約12~16小時,麵團膨脹到二倍大即可
4.冰箱取出麵團後,進行分割滾圓(我分為每個60g),進行中間發酵(約30分鐘)
5.中間發酵後,輕柔的將麵團整型後,放到胚布上進行後發(約2小時)
6.撒高粉,中間劃線後,預熱烤箱,以熱毛巾蒸氣法,進行烘烤,烘烤8分鐘後,取出毛巾烤盤,再繼續進行烘烤
(看毛巾蒸氣的時間愈久,麵包表皮會越厚,以我用的烤箱及我個人的口感,我最喜歡8分鐘產生的薄脆口感,可以個人需要調整毛巾蒸氣烤盤的取出時間喔!)
烤温
220度
時間
20分鐘
橄欖黑金包★★★★
這也是一般所稱的巧克力豆豆麵包或黑眼豆豆麵包,這次烘烤表面有刷全蛋液,所以烤出來的麵包很黑亮,就稱它為黑金包吧~~
我家小孩超愛這款,因為不想吃太多奶油所以把原配方的奶油改為橄欖油,結果口感還不錯,很值得試試~
材料
高粉(日本製粉老鷹) 200
可可粉 20
奶粉 10
牛奶 175
速乾酵母 2
二砂糖 20
鹽 2
橄欖油 10
巧克力豆 適量
全蛋液 少許(刷表面用)
作法
1.這之嘗試用水合法打麵團,所以先將高粉.奶粉.可可粉.牛奶加入麵包機內,攪拌至無麵粉狀態,即可關機,撒入酵母粉,等30分鐘後再繼續
2.30分鐘後再加入其他材料(除巧克力豆.全蛋液外),以麵包機的烏龍麵行程攪拌完成後,即可進行基發(約2小時)
3.待麵團膨脹到2倍大後,取出麵團進行分割,這次我分割為6個,每個平均70g
4.滾圓後進行中間發酵(約30分鐘)
5.將麵團排氣桿平後,包入巧克力豆,黏合後進行後發(約1小時)
6.後發後,烤箱預熱,麵團表面刷全蛋液,進烤箱烘焙囉!
烤温
160度
烘焙時間
14分鐘
2015年3月18日 星期三
液種法國乳酪麵包★★
利用毛巾製造蒸氣的方式大成功後,停不了我繼續想作法國麵包的欲望,但家裡的一老二小實在不喜歡這麵包的口感,所以,我只能每次作小份量的,自已獨享囉!
這次嘗試液種的方式進行,而且把毛巾蒸氣的時間調整為8分鐘,毛巾烤盤放在烤箱下方,試試看結果如何!!
材料
液種
法國麵粉 50
水 50
速酵 1
主麵團
法國麵粉 100
冰水 15
塩 3
作法
1.液種材料攪拌均勻,放置室温30分鐘後,再放入冰箱冷藏12~24小時
2.取出液種後,將其混合主麵團(塩應該要慢一點放,但我忘了所以一起攪拌了),這個麵團有些濕黏,所以我使用手揉麵團及甩打,過程中我手有沾橄欖油,因為實在太黏手了~
3.基發3小時,後發1小時
4.濕毛巾的烤盤我在8分鐘後取出
5.本來想在麵包表皮烤些起司,讓吃起來的口感有起司香味,只是我起司太早放了(這次我是烘烤10分鐘後放乳酪絲,下次可以最後5分鐘再放),所以起司烤太焦了
烘焙温度(時間)
220度 (25分鐘)
品嚐
1.這次的皮是我比較喜歡,因為縮短了毛巾烤盤的時間,所以皮較薄脆
2.內部組織還是不優,並沒有法國麵包的氣孔特色
2015年3月17日 星期二
天酵法國麵包(冷藏法)★★
想嘗試純粹法國麵包的作法,只用簡單的原枓,試作份量也少,發酵後的麵團約378g,這二天又在網路上看到烘友分享,毛巾製造蒸氣法(網站連結在文章最下方),所以決定來試試囉!!
材料
法國麵粉(
安東磨坊
T55) 150
水 51
天然酵母 100
塩 2
作法
1.將所有材料放入麵包機內,以麵團方式攪拌後,放入塑膠袋後包緊,再放入冰箱冷藏(約需冷藏24~36小時),我放了32小時後取出
2.回温30分鐘
3.分割滾圓,再醒麵30分鐘
4.整型後進行後發(我發了5個小時,是應該不用那麼久,因為外出所以擔擱了)
5.烤箱預熱220度後,烤盤放熱毛巾,再放入烤箱,進行烘烤;烘烤10分鐘後,再將毛巾取出,繼續烘烤(放10分鐘,皮有點厚,下次試試時間縮短一些)
網路上有人是這樣放
而我是這樣放
對於毛巾放上層或下層是否有差異,下次再試試
烘焙時間及烤温
25分鐘 220度
品嚐
1.真的皮很脆,剛烤出來硬邦邦的,兒子還拿來敲頭
2.內部組織不優,不知是不是後發太久
3.下次可以縮短毛巾蒸氣時間及縮短後發時間
網路介紹家用烤箱可以產生蒸氣的方法說明,如下連結
http://lindawu122470.pixnet.net/blog/post/194530500
2015年3月15日 星期日
天然酵母-咖啡核桃全麥麵包(中種法)★★★
(麵團水的份量,要再視每個人的天然酵母而增減喔!)
材料
中種麵團
天然酵母 150g
高粉(洽發卡美) 200g
冷水 80g
主麵團
中種麵團
高粉(洽發卡美) 50g
全麥粉(水手) 50g
蜂蜜 20g
黑咖啡 40c.c
鹽 1/2t
核桃 60g
表面裝飾
橄欖油(
進烤箱前我有再表面切囗淋一些橄欖油)
2015年3月13日 星期五
黑糖紫米鄉村麵包★★★
材料
高粉(洽發彩虹) 330
水 70
天然酵母 150
橄欖油 15
老麵 50
紅藜 50
紫米 30
黑糖 10
作法
1.水份此次加太多,下次應再調整水量
2.紫米我用170的水用電鍋蒸後放涼再使用
3.所有材料放入麵包機內攪拌後進行基發
4.基發後滾圓整型,再醒麵15 分鐘
5.整型後進行後發,放入發酵籃(我因為不想買發酵籃,所以用了烘友推薦的方式,用濾水籃代替,如下圖)
6.濾水籃灑高粉後,放入已整型完成的麵團,即可進行後發
7.後發後倒扣到烤盤,劃線即可入烤箱烘焙(若要切口明顯,則可於劃線後,在切口放奶油,這樣烘烤後的裂口就會很明顯)
烘烤温度 (時間)
170度 ( 5分鐘)
150度 (20分鐘)
品嚐
此次在攪打麵團時,水份加太快,所以麵團有太濕的情形,導致後來我一直加麵粉,而有點胡亂攪拌,而麵團温度過高,所以也沒法再確認是否有產生薄膜了,不過還好烘焙後的口感不錯,冷凍後再解凍吃,口感都還不錯!
天酵貝果(原味.草莓) ◎.◎
原味貝果
高粉(洽發彩虹)
210
鹽
3
糖
12
水
90
奶油
9
天然酵母
100
草莓貝果
高粉(洽發彩虹)
210
鹽
3
煉乳
15
水
15
奶油
9
天然酵母
100
新鮮草莓
80
作法
1.除奶油外所有材料先用麵團用烏龍麵行程攪打,直到麵團成型後,再加入奶油完成麵包機的行程
2.將麵團分為3個。(一個約145g)
3.蓋上保鮮膜醒30分鐘
4.整形後噴水再發酵60分
5.煮糖水一面燙20秒。(喜歡皮較厚的,可以增加燙的時間20秒~60秒)
6.表面刷牛奶後進烤箱
烤温
170度
烘焙時間
17分
品嚐
比起速酵作的相同配方,此次天酵的口感剛出爐的較偏Q,但第二天口感就硬了,所以不是那麼好吃~
這是冷凍後又拿出來烘烤後的組織,實在太硬,不優啊!!
天酵比薩★★★
麵皮(下述約可作四片皮)
高粉(洽發彩虹) 200
中粉(水手) 100
糖 10
塩 3
天然酵母 150
水 100
橄欖油 20
餡料(蔬菜類的食材,我會先用水煮後,再放
玉米
花椰蔡
火腿
四季豆
乳酪絲
作法:
1.麵皮所有材料加入麵包機後用麵團模式攪拌後,即可進行發酵(約4小時)
2.將麵團分成四等分後滾圓,進行醒麵10分鐘
3.將麵團桿平後,放入8吋派盤內
4.進入烤箱進行烘烤,烘烤到麵皮熟,但不要上色
5.麵皮烘烤後放涼,即可包裝後放冷凍備用囉!
烤温
170度
時間
約6~8分鐘
~冷凍麵皮不需要解凍,即可取出後加入餡料進行烘烤,烘烤温度170度,時間約12分鐘
2015年3月7日 星期六
天酵草莓煉乳麵包★★
材料
高粉(洽發彩虹) 250
天然酵母 130
煉乳 60
塩 5
水 36
草莓 110
奶油 25
作法
1.草莓需先洗淨後,再壓成泥狀(但不用太糊)
2.將所有材料(除奶油外)放入麵包機內,以麵團模式進行攪拌;奶油待麵團成型後再加入
3.攪拌完成後,即可進行發酵
(這麵團加入了草莓,麵團顏色並無明顯的粉紅色,但攪拌時卻飄著淡淡的草莓香,很不錯的味道)
4.天酵我大多利用晚上發酵,早上起來整型及後發,這次基發約用了10個小時,效果不錯,麵團摸起來柔軟舒適
5.這次整型說明如下圖
烤温
160度
烘焙時間
15分鐘
此次烘烤前,我還有在上面加草莓果醬喔!
天酵芝麻口袋麵包★★★★
週末的早上,用心準備了一個小時的早餐,不到15分鐘被嗑完(滿足啊~~)
只是兒子還建議,下次水煮蛋換為茶葉蛋(T.T)
材料
高粉 300
天然酵母 150
芝麻 5
水 145
塩 3
糖 10
老麵 50
作法
1.全部材料以麵包機麵團模式攪拌後,即利用晚上睡覺時間進行基本發酵
2.早上進行分割(每個約60g),滾圓後鬆弛30分鐘
(我利用這30分鐘準備夾餡)
3.鬆弛後,預熱烤箱,並將麵團桿平(約3~4mm)後,立即進烤箱烘烤
(烘烤時看到麵團膨起時,開心啊!!)
烤温
220度
烘焙時間
6分鐘
~我將烤盤放上層(通常我都放中間夾層烘烤),約烤到膨起後,再移到中間夾層(約3~4分鐘左右)
~麵團我只用了240g作口袋麵包,其餘的我進行分割滾圓後進行後發,後發烤為小圓法
小圓法
烤温
170度
烘焙時間
15分鐘
發現這款小圓法,就算冷凍後再解凍烘烤後再吃都是鬆軟好吃~~推~~
2015年3月1日 星期日
草莓果醬★★★★
冬天裡,最草莓盛產的季節,小朋友們總受不這外表可愛的小草莓,但草莓是淺根性植物,味覺品嚐是否甜,很受天氣影響,這次等了一個月才拿到的草莓,著實的酸啊!
但天然的最好,沒辦法直接吃它,就轉個彎作果醬吧!
在煮草莓果醬的同時,滿屋子充滿的濃郁的草莓香,這就是幸福的味道~~
草莓 500
檸檬汁 5
細砂糖 400
1.草莓洗淨後,切塊,但不要切太小塊,以免煮的時候過爛
2.將切塊後的草莓倒入檸檬汁及細砂糖,輕輕拌勻後,靜置40分鐘(水果會自然出水)
3.用電磁爐150度煮沸後,轉為120度約再煮40分鐘,即可關火倒入已消毒的容器中
之前我煮果醬都用瓦斯爐,但温度不易控制,所以容易煮焦,這次用電磁爐,真的不錯,温度控制容易,所以很成功喔!
這次砂糖加的比例較高,所以吃起來很像市面上的康X草莓果醬,喜歡吃甜的或是草莓沒有那麼酸,那就酌量減糖了。
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