日式羊妹妹菠蘿(低温發酵)★★★★

 

 本來想作羊妺妹的型，但好像有點失敗了，像個縮頭烏龜了，不過還好這次烤得夠酥，所以小朋友還覺得不錯吃，哥哥的同學還要預訂下次還想吃！！

 

麵團材料

高粉(山茶花)  300
糖                       30
橄欖油               20
奶粉                     6
鹽                         4
速酵                     3
全蛋+水           200
紅藜米               50
黑米                   80

菠蘿皮(這次麵團約作5個的量)
無鹽奶油             30
糖粉                     35
低筋麵粉(水手)   90
雞蛋液                 20
香草酒                   3
鹽                           2      

作法：

1.將麵團材料的高粉及水先攪拌進行３０分鐘的水合法
2.水合法後加入麵團的其他材料以烏龍麵行程進行攪拌
3.待攪拌完成後即可放入冰箱進行冷藏發酵(需16~20小時)
4.取出麵團後進行分割滾圓(我只分了5個麵團作這次的菠蘿,每個麵團約55g,其餘的我就平均分割作紅豆麵包了)
5.鬆弛15分鐘後,將麵團整型為長橢圓型,菠蘿皮桿平後內側刷水,再蓋上麵團,即可進行最後發酵(天熱了所以約發酵20分鐘,菠蘿皮就有裂痕,所以我就進行烘烤了)

菠蘿皮作法
1.無鹽奶油室温軟化後,進行攪拌,顏色較淺後即可分次加入糖粉及鹽
2.待攪拌約2~3分鐘後，分次加入雞蛋液及香草酒拌勻
3.加入過篩的低粉進行攪拌後,以保鮮膜或塑膠袋,放入冰箱冷藏(短時間要用,我會放在冷凍庫)
4.待麵團整型後,即可取出菠蘿麵團進行分割
5.菠蘿麵團較濕時,可撒高粉較好桿平

烤温

170度

時間

20分鐘

Q彈蓬萊米粉吐司★★★★

買蓬萊米粉只用了一半，一直在想還可以作什麼？今天心血來潮，把它用來做吐司，結果不錯耶！口感較Ｑ，好吃～～


材料
高粉(洽發 彩虹)   250
蓬萊米粉                 50
牛奶                       180
塩                               2
糖                             20
奶油                         25
速酵                           2

烤温
２００度
時間
３２分

之前用吐司模，一直有脫模不順利的狀況，這次烘焙展買了烘培用紙，索性用紙墊在吐司模下試試看，結果，很好取出耶！

先畫出吐司模的大小後，再剪四條線（如下圖藍色線條）

 

這樣就可以輕鬆放入吐司模囉！

 

冷藏小法★★★★

用最簡單的材料，真的可以作出單純的美味，這一次我真成功了～ＹＡ

材料

法國麵粉（法國 安東磨坊） 　174
水                                                122
酵母                                                1
塩                                                   3

作法

 

1.用水合法打麵團，所以先將法粉與水加入麵包機內，攪拌至無麵粉狀態，即可關機，撒入酵母粉，等３０分鐘後再繼續
2.30分鐘後，以麵包機的烏龍麵行程攪拌到麵團約２分鐘後加入塩，繼續進行行程攪拌到完成後，室温放置30鐘(冬天氣温較低，可直接放冰箱冷藏；夏天則麵團打好後，需先放室温30分鐘，再進冰箱）
3.冷藏發酵時間約12~16小時，麵團膨脹到二倍大即可
4.冰箱取出麵團後，進行分割滾圓（我分為每個60g)，進行中間發酵（約３０分鐘）
5.中間發酵後，輕柔的將麵團整型後，放到胚布上進行後發(約2小時)　
6.撒高粉，中間劃線後，預熱烤箱，以熱毛巾蒸氣法，進行烘烤，烘烤８分鐘後，取出毛巾烤盤，再繼續進行烘烤

（看毛巾蒸氣的時間愈久，麵包表皮會越厚，以我用的烤箱及我個人的口感，我最喜歡８分鐘產生的薄脆口感，可以個人需要調整毛巾蒸氣烤盤的取出時間喔！）

烤温
２２０度

時間
２０分鐘

 

橄欖黑金包★★★★

　　這也是一般所稱的巧克力豆豆麵包或黑眼豆豆麵包，這次烘烤表面有刷全蛋液，所以烤出來的麵包很黑亮，就稱它為黑金包吧～～
　　我家小孩超愛這款，因為不想吃太多奶油所以把原配方的奶油改為橄欖油，結果口感還不錯，很值得試試～

材料

高粉(日本製粉老鷹)     200
可可粉                             20
奶粉                                 10
牛奶                               175
速乾酵母                           2
二砂糖                             20
鹽                                       2
橄欖油                             10
巧克力豆                       適量
全蛋液　　　　　　少許（刷表面用）

作法

1.這之嘗試用水合法打麵團，所以先將高粉.奶粉.可可粉.牛奶加入麵包機內，攪拌至無麵粉狀態，即可關機，撒入酵母粉，等３０分鐘後再繼續
2.30分鐘後再加入其他材料（除巧克力豆.全蛋液外)，以麵包機的烏龍麵行程攪拌完成後，即可進行基發(約2小時)　
3.待麵團膨脹到2倍大後，取出麵團進行分割，這次我分割為６個，每個平均７０g
4.滾圓後進行中間發酵(約30分鐘)
5.將麵團排氣桿平後，包入巧克力豆，黏合後進行後發（約１小時）
6.後發後，烤箱預熱，麵團表面刷全蛋液，進烤箱烘焙囉！


烤温
１６０度

烘焙時間
１４分鐘

液種法國乳酪麵包★★

　　

利用毛巾製造蒸氣的方式大成功後，停不了我繼續想作法國麵包的欲望，但家裡的一老二小實在不喜歡這麵包的口感，所以，我只能每次作小份量的，自已獨享囉！
　　這次嘗試液種的方式進行，而且把毛巾蒸氣的時間調整為8分鐘，毛巾烤盤放在烤箱下方，試試看結果如何!!

材料

液種
法國麵粉   50
水               50
速酵             1

主麵團
法國麵粉       100
冰水　             15
塩                       3

 作法

1.液種材料攪拌均勻，放置室温30分鐘後，再放入冰箱冷藏12~24小時
2.取出液種後，將其混合主麵團（塩應該要慢一點放，但我忘了所以一起攪拌了），這個麵團有些濕黏，所以我使用手揉麵團及甩打，過程中我手有沾橄欖油，因為實在太黏手了～
3.基發3小時，後發１小時
4.濕毛巾的烤盤我在８分鐘後取出
5.本來想在麵包表皮烤些起司，讓吃起來的口感有起司香味，只是我起司太早放了（這次我是烘烤１０分鐘後放乳酪絲，下次可以最後５分鐘再放），所以起司烤太焦了

烘焙温度（時間）
220度   (25分鐘)

品嚐
1.這次的皮是我比較喜歡，因為縮短了毛巾烤盤的時間，所以皮較薄脆
2.內部組織還是不優，並沒有法國麵包的氣孔特色

天酵法國麵包(冷藏法)★★

想嘗試純粹法國麵包的作法，只用簡單的原枓，試作份量也少，發酵後的麵團約378g，這二天又在網路上看到烘友分享，毛巾製造蒸氣法（網站連結在文章最下方），所以決定來試試囉！！

材料

法國麵粉(安東磨坊   T55)　 150
水                                         　  51
天然酵母                           　  100
塩                                    　         2

作法

1.將所有材料放入麵包機內，以麵團方式攪拌後，放入塑膠袋後包緊，再放入冰箱冷藏（約需冷藏24~36小時），我放了32小時後取出
2.回温30分鐘
3.分割滾圓，再醒麵30分鐘
4.整型後進行後發(我發了5個小時,是應該不用那麼久,因為外出所以擔擱了)
5.烤箱預熱220度後，烤盤放熱毛巾，再放入烤箱，進行烘烤；烘烤１０分鐘後，再將毛巾取出，繼續烘烤（放１０分鐘，皮有點厚，下次試試時間縮短一些）

網路上有人是這樣放

而我是這樣放

對於毛巾放上層或下層是否有差異，下次再試試

烘焙時間及烤温

25分鐘  220度

品嚐

1.真的皮很脆，剛烤出來硬邦邦的，兒子還拿來敲頭
2.內部組織不優，不知是不是後發太久
3.下次可以縮短毛巾蒸氣時間及縮短後發時間

 

 

網路介紹家用烤箱可以產生蒸氣的方法說明，如下連結
http://lindawu122470.pixnet.net/blog/post/194530500

天然酵母-咖啡核桃全麥麵包(中種法)★★★

 (麵團水的份量，要再視每個人的天然酵母而增減喔!)

 

材料

中種麵團
天然酵母               150g
高粉(洽發卡美)    200g
冷水                        80g

主麵團
中種麵團
高粉(洽發卡美)    50g
全麥粉(水手)        50g
蜂蜜                      20g
黑咖啡                  40c.c
鹽                          1/2t
核桃                      60g
表面裝飾
橄欖油(進烤箱前我有再表面切囗淋一些橄欖油)