焦糖咖啡核桃麵包★★★

妹妹喜歡吃糖，前2天看到新食譜，可以把牛奶搪包在麵包裡(太妙了)，這款麵包內餡經過烘烤後，牛奶糖融化了並不會硬，放到隔日吃也不錯，即使吃不完冷凍保存後，再取出來加熱再吃都可以恢復剛出爐的口感。

材料
高粉　        300
牛奶            200
二砂糖          30
鹽                    4
即溶咖啡        2.1(我用星巴克的VIA義大利烘焙即溶咖啡))
奶油              20
速酵                3
內餡 : 森永牛奶糖   70(需切小塊)
           核桃     70


以麵包機的麵團功能攪拌後進行基發-整型-後發
整型時，接口務必接緊，以免烘烤後，內餡流出來

帶蓋天酵土司(不算好看)★

沒上班的日子，想學烘焙卻先選擇了西點丙級的課程，然而對於麵包就一直是看書或網路自學的，第一次用帶蓋１斤吐司盒，算是可以吃，但烤温太高，所以邊角有點焦，下次再用相同配方，調整温度再試試

材料

天然酵母　　 200
高粉(凱薩琳)  250
黑糖                   20
冷水                  90
塩                      少許
橄欖油              30

烤温
２１０度
時間
３６分

第二次
烤温 190度
時間
30分

顏色仍偏深

小常識

因為我買的是日製的1斤土司盒，所以麵團的重量我估狗後，這次使用了454g，剛好滿模，下述網址有提供日製和台製土司盒的換算喔！

http://sunhello1014.pixnet.net/blog/post/266214209-%E5%90%90%E5%8F%B8%E6%A8%A1%E3%80%82%E3%80%90%E6%97%A5%E6%9C%AC%E5%92%8C%E5%8F%B0%E7%81%A3%E5%90%90%E5%8F%B8%E6%A8%A1%E5%AE%B9%E9%87%8F%E6%AF%94%E8%BC%83%E8%A1%A8%E3%80%91%E9%87%8E

簡易原味貝果★★★

 

 

　　今天是星期日，早上剛從台中回來，下午又忙農曆年前的大掃除，所以根本不夠時間作麵包，但剛好在FB上看到烘友分享了貝果的作法，於是試試看很方便，從製作到出爐約２個小時就可以完成了，很適合時間不夠時製作；而且口感非常好，是我喜歡的貝果口感，單吃就很好吃囉！

 

材料：

高粉(洽發彩虹)　　210

塩                                  3

糖                                 12

酵母                              3

奶油　　                      9

水                                120

 

作法

 

1.除奶油外所有材料先用麵團用烏龍麵行程攪打，直到麵團成型後，再加入奶油完成麵包機的行程

2.將麵團分為3個。(一個約120g)

3.蓋上保鮮膜醒10分鐘

4.整形後噴水再發酵30分

5.煮糖水一面燙10秒。（喜歡皮較厚的，可以增加燙的時間20秒~60秒)

6.表面刷牛奶後進烤箱

 

烤温

170度

烘焙時間

15分

起酥肉鬆 and 花生捲麵包★★★

這幾天寒流一波波的來到，剛好適合做千層酥皮，所以上週做了一大片，再裁割後放冷凍庫保存，今天有機會拿出來做了四個起酥肉鬆麵包，只可惜起酥片切太小，所以烘烤後像是麵包戴帽子，怪怪地～～

最近發現麵包機的內鍋有小小的刮痕，雖然查了一下也無太大影響，但為了不讓內鍋再有刮痕，我會將塩及糖先用熱水融化放涼後，再一起使用！

材料

材料                       重量

高粉 (洽發彩虹)       250

水                                140
天然酵母                   115
糖                                  25
塩                              少許
無鹽奶油                    15
奶粉                          32
紅藜米　　　　 　50

內餡
肉鬆
起酥片
花生醬（我用新竹福源的喔！）

天然酵母之巧克力軟法★★★

　　1/11開始第一次養酵母，其實一直還不是很接受天然酵母的成品，因為口感偏紮實，這也許是發酵並沒有很成功的原因吧！
　　這期間調整過幾次餵養的材料，有餵過蜂蜜（餵完酵母有淡淡的蜂蜜酒香，但發酵的進度並沒有很明顯)，也試過將水換成現榨柳橙汁（發酵的進度也沒很明顯進步），但就在我心灰意冷時，我嘗試的再次調整餵養的麵粉量（原本為２Ｔ麵粉＋１.５Ｔ冷水＋１ｔ二砂糖，連續二次增加麵粉量為 ３Ｔ），結果，酵母竟明顯進步了，原來我原來的酵母太濕，應該比較不適合酵母生長，所以每天只長一點，二次後我恢復為正常的餵養量，每次餵養後，麵團幾乎都有長高一倍之多，看著心裡真是開心又著急，開心地看著他長大，著急地想明天要做什麼麵包試試。

（這是今天早上餵養四小時戈久後的成果，真是令人開心吶！！）

　　就在兒子寒假作業-幸福的餐桌催促下，昨晚又用天然酵母作了巧克力軟法的麵團，趁著目睡覺的時間，也讓麵團在這兒寒冷的天氣裡慢慢發酵！
　　經過了８個小時，哇哇!今早起床，我真是嚇到了，因為我第一次看到天然酵母發酵也可和即發酵母一樣，整個發酵盆，發酵到八份滿了（開心到灑花了...）
　　接著整型發酵後，進烤箱以190度，烘烤14分鐘後，出爐交作業囉！
　　口感鬆軟，實在好呷啊～～

 

 

 

材料：

天然酵母　    　200g

高粉(洽發卡美) 300g

塩                           4g

無糖可可粉         12g

水　　　　　　170c.c

可可豆                 44g(大約，因為是和女兒做的，所以她應該還有偷放）

 

(水量仍需視每次酵母的濕度而定，所以我是麵包機邊攪打，我一邊加水的）