2015年5月5日 星期二

日式羊妹妹菠蘿(低温發酵)★★★★

 
 本來想作羊妺妹的型,但好像有點失敗了,像個縮頭烏龜了,不過還好這次烤得夠酥,所以小朋友還覺得不錯吃,哥哥的同學還要預訂下次還想吃!!
 

麵團材料

高粉(山茶花)  300
糖                       30
橄欖油               20
奶粉                     6
鹽                         4
速酵                     3
全蛋+水           200
紅藜米               50
黑米                   80

菠蘿皮(這次麵團約作5個的量)
無鹽奶油             30
糖粉                     35
低筋麵粉(水手)   90
雞蛋液                 20
香草酒                   3
鹽                           2      

作法:


1.將麵團材料的高粉及水先攪拌進行30分鐘的水合法
2.水合法後加入麵團的其他材料以烏龍麵行程進行攪拌
3.待攪拌完成後即可放入冰箱進行冷藏發酵(需16~20小時)
4.取出麵團後進行分割滾圓(我只分了5個麵團作這次的菠蘿,每個麵團約55g,其餘的我就平均分割作紅豆麵包了)
5.鬆弛15分鐘後,將麵團整型為長橢圓型,菠蘿皮桿平後內側刷水,再蓋上麵團,即可進行最後發酵(天熱了所以約發酵20分鐘,菠蘿皮就有裂痕,所以我就進行烘烤了)

菠蘿皮作法
1.無鹽奶油室温軟化後,進行攪拌,顏色較淺後即可分次加入糖粉及鹽
2.待攪拌約2~3分鐘後,分次加入雞蛋液及香草酒拌勻
3.加入過篩的低粉進行攪拌後,以保鮮膜或塑膠袋,放入冰箱冷藏(短時間要用,我會放在冷凍庫)
4.待麵團整型後,即可取出菠蘿麵團進行分割
5.菠蘿麵團較濕時,可撒高粉較好桿平


烤温

170度

時間

20分鐘